紹興酒の原料は、江南地域産のもち米と、「鑒湖の水」。「鑒湖の水」を使わない台湾産の紹興酒は、紹興酒と名乗ってはいけない、らしい。

積み出しは、人力

紹興酒は、トラック（陸送）ではなく、船で積み出していく。紹興市は、全市面積の約半分を運河やクリークが占めた「水郷」。

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９リットル程度の甕が３段重ねで積まれている

紹興酒の原料は、江南地域でつくられる「もち米」と「麦麹」。紹興市にある鑒湖（チェンフ）の水（湧き水）を用いて醸造される。鑒湖の水は有機分が少なく、硬度が低い。柳蓼（血行促進、利尿効果、解熱にも効果がある）、陳皮、ニッケイ、甘草などの酒薬を混ぜ合わせ、麦麹菌で２ヶ月間ほど低温発酵させてから、濾過（圧搾）する。

出来上がったばかりの紹興酒は、甕に入れられる。甕の口には蓮の葉を直接覆って、素焼きの蓋をする。甕の口全体を覆うようにタケノコの皮で覆って、竹ヒゴで固く結ぶ。この上から籾殻を混ぜた粘土で固める。こうして約３年間以上貯蔵される。 アルコール度数は14〜18度程度。

紹興には約160ヶ所位の工場があるが、工場で作った老酒を「紹興酒」と冠することができるのは、10ヶ所程の工場（醸酒総公司＠コクがある／東風酒廠＠老酒を濾過するため軽い飲み口／沈永和酒廠＠伝統的製法でつくられる、など）に限られている。

紹興酒は、中国八大銘酒のひとつに数えられ、2,400年もの伝統を誇る中国の代表的な酒である。フランスのワイン、日本の純米吟醸酒、とともに「世界三大美酒」と称されている。