まず（下の鍋で）シチューを作る。
シチューが出来たら、別鍋かボウルに、シチューの上澄みの脂とスープを、蒸す前の生のクスクス粒に回しかけてよく混ぜる。このクスクス粒を上鍋に入れ、下鍋のシチューから沸き上がる蒸気で蒸し上げる（時折かきまぜる）。ふっくり艶やか、コシがたてば蒸し上がり。

シチューの最終的な味の調整は、チュニジアの辛み調味料「ハリサ」。全て作り上げるのに、約２時間ばかりかかる。