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《People's Republic of China / 新疆ウイグル》
トヌールカバブー（全羊） お祝いの席には欠かせない料理。羊の内臓を全て取出し、ここに各種香草を入れて、羊丸ごと特大の「タンドリー壺」に入れて焼き上げる。暖かいうちは実に香ばしい！100m先からも匂いを感じることができ、涎が垂れる。 重量制／切り売り、で販売する。この手のローストは、羊の他に、山羊・牛・駱駝バージョンもある。 写真左端は、新疆の“ナン”。羊のローストを買うと、このナンの上に肉をのせ、包んでくれる。これは羊のローストの保温も兼ねた賢い方法。ナンに肉汁がしみこみ、これだけでナン１枚が食べられる。まさに一石二鳥！
･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 山羊／羊 アラビア語では、山羊／羊ともに「ガナム ghanam」と呼ばれる。イスラームが信仰される以前から、山羊／羊は、中東の人々の生活を支えていた。アラビア半島で派生したイスラームを信仰するムスリムにとっては、山羊／羊は特別の家畜である。 イスラームのハディース（預言者ムハマンドの言行に関する伝承集）では、「ガナムは有益である」と言われたために、アラビア半島以外に住むムスリムも含めて、山羊／羊は好んで食べる食肉である。 イスラームでは、最善の犠牲動物は「生後１年間以上経つ、病気にかかっていない雄羊」とされる。
山羊：“首が長く、雄には顎髭”がある。 棘の多いイバラなども食べることが出来る。つまり粗食に耐え、荒れ地でも飼育出来る。草を食べるとき、根こそぎ食べてしまうため、山羊の放牧地は荒れ地になることが多い。 山羊の《乳》は、羊の三倍ほど（１頭あたり１日約500-1,000cc）と良く出る為、乳を加工して保存したり、売買したり出来る。ゆえに、山羊は食肉用よりは“搾乳の対象”として重宝されている。搾乳は放牧から戻ってくる昼と夕方の２回行うのが一般的。 貧困の牧畜民にとって山羊は、搾乳を目的として飼っているため、家畜の数を減らさずに「現金収入」となりうる貴重なものある。山羊毛は、雨水をはじく効果があるため、主に（自宅用の）テントなどで使う。
羊：“毛は灰白色で柔らかく、巻き毛”、角がないものもある。 羊の《乳》は、山羊の1/3ほど（１頭あたり１日約300cc）のよく出ない為、用途は、《羊毛》と《食肉》と《脂》に限定される。羊は、殺さないと現金収入にならないため、増減が激しい。そのため比較的裕福な牧畜民が飼育する。羊毛は、原毛として出荷（敷物など）したり、紡いだものは衣類などに使われる。 * 羊と山羊は、通常１群として放牧される。牧草を多く食べさすと乳の出が良くなるので、夏は涼しい放牧地へ、冬は雪の降らない放牧地へ移動していく。 100頭のメスに対して、３頭前後のオスを《種オス》として混ぜている（オスが多いと群れを崩す）。秋〜春にかけて１-２回出産し、１回あたり１頭を産む。メスは売らず、オスは生後半年ほどで売る。メスと種オスは、７歳ほど過ぎると《食肉用》として売る。 |
