《People's Republic of China / 中華人民共和国》

「肉丸糊辣湯」もともとは、回族の食事だったが、西域に住む漢族も好んで食べるようになった。

肉丸糊辣湯
撮影場所：陜西省西安、屋台

ヤンロウパオモー
（冬の食べ物）

屋台では、“モー”という小麦粉を練って焼いた、回族が好む独特のパンのが予め入っている（調理人が適時、モーを大鍋に入れている）。ここのヤンロウパオモーは、野菜のみじん切りも入っていて、とろみがついている。うまい。

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（甘粛省西峰で撮影）

小麦粉を練って鉄板で焼いた《モー》というパン

水分が少ないため、羊スープに浸して食べる
（回族が好んで食べるパン）