《People's Republic of China / 中華人民共和国》

牛肉面（麺）は、日本人好みの、あっさり味の「手延べ麺系中華ラーメン」。非常にコシがあるやや細麺。スープは、牛 or ヤクの大腿骨等を、一晩以上煮込んだものがベースになっている。麺の上に乗せる肉の形状は、本場の西域以外では、ほぼサイコロ状の肉。クセが無くて美味しい！

牛肉面は、全国の清真食堂（イスラーム教徒が経営する食堂。アラビア文字が目印ね）にて食べられます。

清真食堂（イスラーム信仰者の食堂）独特の麺＝《抻面》

（１）小麦粉を練りに練って生地を作る
（２）綱引きの綱くらいの太さ×１m位の幅の紐状に取り分けて油を塗る
（３）紐状にした生地の両端を持ち、台に打ち付けながら徐々に細く長くしていく。１本が２本に、２本が４本に、と、どんどん細く増えていく。日本の手打ちうどんとほぼ同じ製法。

こうして作られた“抻面”を、「牛肉面」などに代表されるスープ麺にしたり、新疆ウイグル自治区の名物麺「ラグメン」などに代表される、炒めた具とあえる麺（干拌）にして食します。