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《India / Bharat》
カルナータカ州 Bangalore の Nagarjuna にて 菜食ミールス：60 Rs *
カルナータカ州 Hampi の The Mango Tree にて 菜食ミールス：40 Rs *
タミルナドゥ州 Chennai の Mathura Restaurant にて 菜食ミールス＋スープ：100 Rs *
ケララ州 Trivandrum の Amma にて 菜食ミールス：50 Rs
インド独特のワンプレートの定食の起源は、西インド（グジャラート〜マハラシュトラ州）と言われる。これを北インドでは《ターリー》と呼び、南インドでは《ミールス》と呼ぶ。 南インドでの伝統的な、菜食ミールス（ターリー）屋は、ステンレスの食器ではなくバナナの葉を使う。 席に座ると机にバナナの葉を敷く。客はバナナの葉にコップの水を小量たらして、バナナの葉の表面を右手の指で洗う。すると数人の給仕がご飯やカレーをたっぷり乗せてくれる。 大きな円形のお盆の横にある中鍋には、白米、お盆内の中央下に、ダヒ（ヨーグルト）、５つの小皿はおかず、中央の円形のモノは、プーリー、これが１セットになっている。 ご飯にかける汁物（いわゆるカレー）は素材に応じて辛さが３種類くらいある。
カレーとは別に、「ポリヤル」という野菜の炒め煮がついてくる。日本的な味でイケル。 大盆の隅には、「アチャール」というインド風の漬け物、つまりチェットネ（チャッツネ、香辛料がタップリ入った半ペースト）、塩、ウッピンカイ（極端に辛いマンゴウの若い果実のピクルス）が添えられている。 ご飯の上に乗せられる「プーリー」は、餃子の皮そっくり。揚げると中の空気が膨らんで空洞になり、とても歯ごたえの良い揚げ煎餅のようになる。 南インドでは、辛いカレーの中にダヒ（ヨーグルト）を入れないで、ごはんの上にダヒをかけている。カレーをその上からかけて辛さを調節している。最後は、ヨーグルト・ライスのままで食べて、胃を落ち着けるらしい。
マハラシュトラ州Mumbaiにて 菜食ミールス：25 Rs 北・南インドに限らず、豪華なターリー／ミールスと、並〜格安のターリー／ミールスの違いは、おかずの差。品数もさることながら、あまりにも安いターリーだと、おかずの味がみんな同じなんてことにもなってしまう。 ターリー／ミールスの、おかず類のお代わりは原則無料。カレーがなくなると、ボーイさんが継ぎ足しに来ます。ご飯がなくなるとドバーッと追加してくれる。カレー以外のお総菜は、けっこう出し惜しみする。高級店に行くと追加料を取られることも多い。 ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ◆カレー（カリ）の語源 ドラヴィダ語系のタミル語 kari やカンナダ語 karil の“汁”を意味する言葉で、香辛料を求めて南アジア方面にやってきたポルトガル人によって、英語圏の人々にも「混合調味料で味付けされた食事」が紹介された、とされるものの、諸説あって不明。現在使われている複数の大部分の香辛料は、非常に古くから使われていたが、「唐辛子」は16世紀以降にインド大陸に伝えられたもの。 インドのカレーは、インドの風土に合わせた料理なので、使われる香辛料などは地域差がある。各々の香辛料は、食欲増進・消化促進・殺菌作用・発汗作用などがあり、自然の摂理に基づいたもの。カレーに付き物の「ダヒー」というヨーグルトは、カレーに入れると辛さが緩和される。 菜食主義者 Vegetarian と、非菜食主義者 Non-Vegetarian の、専門カレーがある。 菜食／非菜食カレーに共通の《具》は野菜と、パニール（牛乳のタンパク質を分離させて作ったカッティング・チーズ風のもの、豆腐風）。菜食主義者には「鶏卵」を食する人も少なくないが、厳格なヒンドゥ教徒はこれも食べることはない。 非菜食カレーの具は、山羊／羊、鶏肉、が多い。少し高価だが、羊の脳味噌（豆腐風）もある。非ヒンドゥ教徒（ムスリム、キリスト教徒など）の居住区にある食堂では、「牛肉」もある。
1995年９月〜1998年２月時：１Indian Rupee(INR) ＝3.4〜3.7 円 2002年１月時：１INR ＝約2.9 円 2007年１月時：１INR ＝約2.7 円 |
主食：米飯（おかわり自由）、チャパティかプーリー
ヒンドゥ教徒にとって食事は、自分の体を通して神へ食物を捧げる《宗教儀式》であり、自分の好き嫌いで食事をすることは出来ない・・・ことになっている。
